第329章 香料的完美调和vs原汁原味 (第2/4页)

，怎么了？做恶梦吗？”

    ??“好像已经退烧了，我去拿体温计确认下……”凉子接着说道。

    ??“嗯，已经不烧了！我们快点去赛场吧！”汐见润马上说道。

    ??凉子和悠姬对视一眼，之后同意了下来，由凉子骑车带汐见润去了赛场……

    ??“给大家添麻烦了……话说……这是儿童椅吧？”汐见润有些窘迫的坐在后座上。

    ??“不要在意那些细节！”

    ??转眼到了赛场时候，已经十二点四十五，三人走进来的时候，刚好赶上了双方呈递料理。

    ??先一步完成的是叶山亮……

    ??“题目是‘羊肉’对吧？看叶山亮的盘子里……那是法式小羊排？感觉有点普通啊。”凉子看着叶山亮呈递的料理说道。

    ??“不对，那个应该是……野生黑山羊的羔羊排！”悠姬忽然说道。

    ??作为野生、半野生动物的料理专家，悠姬一眼便看出了叶山亮的小羊排，并不是普通养殖的绵羊肉！

    ??之前也曾经提到过，岛国因为历史原因，羊肉引进的很晚，所以直到现代，岛国人也没有什么吃羊肉的习惯。

    ??从年消耗上来看，岛国一年所消耗的鸡、牛、猪肉达数百万吨，而羊肉仅仅数万吨，其中以北海道地区消耗为主，通常就是唐人街、西餐馆，才会有羊肉料理，同时超市中也有少量羊肉出售，多以澳洲进口的羊肉为主……

    ??而澳洲出口的羊肉，大多都是绵羊肉，野山羊在那里都是需要被捕杀的有害生物。

    ??至于“法式小羊排”的发祥地，西方吃山羊肉的情况更少，山羊的养殖也非常少，毕竟是曾经被西方人视为“恶魔”的象征，在宗教意义上，山羊相对于绵羊、也代表的是没救了的一伙人。

    ??全世界山羊肉和绵羊肉比例最接近的菜系，当属中华菜系，中华料理中，通常在煲汤、清炖时使用的羊肉，都是山羊肉，煎炒以及火锅中使用的羊肉卷，则是绵羊肉，从每年的产量来看，中国的山羊肉也不比绵羊肉少太多！

    ??“山羊肉？为什么……”凉子疑惑道。

    ??叶山亮的料理，明显偏西式风格，而且五位评委分别是堂岛银、崛越沌、大泉柿之进、香田茂之进还有木久知园果……

    ??五人虽然都是专业的美食家或者星级主厨，口味倾向与普通岛国人相比，肯定要更加全面，但是无论怎么想，都没必要使用山羊肉吧？

    ??“不仅是山羊肉，而且那种肉质的颜色、纹理、脂肪的分部……绝对没有错，那是野生黑山羊的肉！”悠姬用手比划了一个望远镜的手势，往叶山亮的料理台上剩下的羊肉看了过去。

    ??“野生黑山羊肉？有什么特殊之处吗？”凉子追问道。

    ??“通常羊肉的膻味，比牛肉猪肉要更重，这也是大部分岛国人，在日常生活中不习惯食用羊肉的原因之一……而山羊肉的膻味更胜于绵羊！

    ??而且野生的山羊肉，肉质口感接近于牛肉，同时膻味会比养殖的山羊更重！所以在澳洲，野生山羊泛滥的时候，为了保护生态环境，甚至使用了捕猎击毙后火化、掩埋的方式来处理野生山羊！”悠姬说道。

    ??可见在很多人看来，野生山羊肉根本就不应该出现在食谱里！

    ??但是现在……

    ??“不，亮的话，他的能够驾驭野生黑山羊的……不对，准确的说，在羊肉中只有野生的山羊肉，才能够令亮发挥出真正的实力！”汐见润说道。

    ??的确，看叶山亮的料理台上，除了剩下的山羊肉之外，还有好像化学实验室一样，各种试管、烧杯装的香料粉末、汁液，就知道他的香料技艺，比之前年级考核时要提升了不少！

    ??在上面甚至看到了酒精灯和温度计……

    ??似乎每种香料在使用之前，还会精纯的加热至相应的温度？

    ??其他各种单独加热的小型厨具也有不少，仿佛这些香料才是主角，需要逐步的去料理一般！

    ??“这……那些东西都是处理香料用的？”

    ??“没错，香料料理前的预处理，假期的时候亮一直在研究这个。”汐见润说道。

    ??“料理前的预处理？”

    ??“其实平常我们使用香料的时候也会这样，比如炖煮中要使用大蒜的话，会向在锅中用少量油将大蒜炒香，之后再加水炖煮……不过亮研究的要更加细致！许多在星级厨师来看，也是直接使用的香料，他也会进行相应的预处理，确保其香味可以完全被激发之后再使用！”汐见润说道。